Tipos de cortes básicos
Brunoise:
Este corte consiste en hacer cubos pequeños de 3 a 5 mm de espesor por todos sus lados. Su aplicación se d en las verduras y algunas frutas.
Este corte es como una juliana fina, que se aplica en la cebolla cabezona
Parmentier:
Este corte consiste en hacer cubos de 1 cm x 1 cm. Generalmente se aplica este corte en papas o en frutas
Juliana:
Este corte consiste en hacer bastones de 2 mm de espesor y no más de 6 cm de largo. Es muy común utilizarlo en verduras como zanahoria y pimentón.
Abanico:
Este corte se realiza en frutas como manzanas, fresas, melones, entre otras, o verduras, consiste en cortar a la mitad el producto y empezar a crear un abanico de finas laminas de este.
Bastón:
Es un corte que tiene como medidas 5 a 6 mm de espesor por 6 cm de largo. Es el corte por excelencia para hacer papas fritas.
Cascos:
Este corte se realiza partiendo el producto en cuartos u octavos dependiendo el tamaño de este, es común utilizarlo n el tomate o en los huevos duros.