Tipos de cortes básicos
Brunoise: Este corte consiste en hacer cubos pequeños de 3 a 5 mm de espesor por todos sus lados. Su aplicación se d en las verduras y...
Normas de presentación E.U.P.F.
Las normas de presentación E.U.P.F. son las reglas que fueron pensadas como una guÃa para los cocineros para permitirles hacer más fácil...
la presentación de los alimentos
La gastronomÃa es un mundo amplÃsimo de conocimientos y sensaciones. Un cocinero debe presentar los alimentos con la principal intención...
Ajiaco al vacÃo
Este plato lo vamos a elaborar aplicando la técnica de cocción al vacio esta consiste en cocinar un alimento sellado en una bolsa termo...
Una receta exprés
Asà como existen cocciones lentas también podemos hacer uso de las cocciones rápidas las cuales se realizan a partir del uso de la olla a...
El Inicio de un Mundo, Historia del Ajiaco Santafereño
El ajiaco santafereño, es un palto normalmente presentado a los turistas en Bogotá como el plato tradicional de la ciudad. Se conoce por...
Una Nueva Perspectiva
El ajiaco santafereño, combinado con la utilización de algunas técnicas de l cocina de vanguardia, nos brinda nuevas posibilidades al...
